許多家庭會有這樣一種習慣，存糧存油，其實食用油不宜長時間存放，久放的食用油不僅會影響油脂風味，降低營養(yǎng)價值，而且還會對人體健康產(chǎn)生危害。
植物油中的主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸極易氧化。如果植物油存放時間過長，或保存不當如沒有避開日光照射、室溫過高等，會造成食用油氧化酸敗，同時產(chǎn)生哈喇味。
酸敗的食用油一方面可能對人體健康帶來一些急性危害，如直接刺激胃腸道;造成機體缺氧，從而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺;造成急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等癥狀。
另一方面，酸敗的食用油還會對身體產(chǎn)生慢性危害，如導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，菌群平衡，體重降低和發(fā)育障礙，肝臟、心臟、腎臟腫大等。有研究認為，高度酸敗的食用油會引起癌腫。
為了避免食用油存放過久，在選購食用油時要考慮家庭所需，隨吃隨買，存放時間最好不超過三個月。