做月餅用的啥油?
色拉油、橄欖油、花生油、豬油、大豆油、玉米油、菜籽油等。可以用來做月餅。花生油多用于廣式月餅，因?yàn)榛ㄉ透?。常用的有潮式月餅、蘇式月餅等植物油，豬油也常用。
做月餅的枧水是什么?
做月餅的枧水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復(fù)配食品添加劑，是廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料。廣式月餅的特色制法是在生產(chǎn)月餅時(shí)使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
