莼菜做法有哪些具體操作?
1、莼菜雞絲湯
(1)莼菜和雞絲一起做湯喝味道特別好，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備莼菜200克，雞脯肉150克，蔥，姜，料酒以及白胡椒粉和食用鹽，還有雞精，各適量準(zhǔn)備一些。
(2)把準(zhǔn)備好的雞脯肉提前放在鍋中，用清水煮熟，再把它撕成雞絲，在鍋中放清水加熱以后，放入洗凈的莼菜，然后放入準(zhǔn)備好的雞絲一起煮制，煮開以后加食用鹽和味精以及香油調(diào)味，調(diào)勻以后香氣誘人的莼菜雞絲湯也就做可以食用了。
2、芙蓉莼菜燉湯
(1)莼菜是一種味道鮮美的綠色食材，它用來做湯特別好吃，再用它做湯時(shí)可以搭配不同的食材，除了上面的莼菜雞絲湯以外，它還可以做成芙蓉蛋花湯，在制作時(shí)需要準(zhǔn)備純菜300克，雞蛋清三個(gè)，雞湯500克，食用鹽適量。
(2)把準(zhǔn)備好的莼菜用清水洗凈以后，再放到沸水中焯燙20分鐘，取出以后瀝干水分。把準(zhǔn)備好的雞湯放在鍋中加熱燒開，再放入少量食用鹽調(diào)味，隨后把焯好的莼菜入鍋一起煮。
(3)把雞蛋清取出放在碗中調(diào)成蛋液，等鍋中的莼菜熟透以后再把蛋液倒入鍋中，把它們制成蛋花，出鍋前加食用鹽和麻油以及雞精調(diào)味就可以。
莼菜的功效與作用主要體現(xiàn)在呢?
1、清熱解毒，殺菌消炎
莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、防癌抗癌
莼菜粘液中的多糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化有較強(qiáng)的抑制作用。