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中新網(wǎng)北京11月5日電 (記者 杜燕)為貫徹《北京市反食品浪費規(guī)定》，北京市商務(wù)局指導北京烹飪協(xié)會研究制定團體標準《北京市餐飲反食品浪費行為規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)并于2021年11月5日在全國團體標準信息平臺正式發(fā)布。

北京市商務(wù)局表示，《規(guī)范》依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費法》《北京市反食品浪費規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合北京市制止餐飲浪費有關(guān)工作要求，按照《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》(GB/T1.1-2020)規(guī)定，由北京烹飪協(xié)會以及部分餐飲企業(yè)、平臺等單位共同參與，經(jīng)專家組質(zhì)詢、討論和審查評議，一致同意通過評審，并發(fā)布實施。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費額

餐飲服務(wù)經(jīng)營者是貫徹落實反食品浪費的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導、采購與儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣服務(wù)、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為。

《規(guī)范》提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可采取多種方式在大廳、包間(廂)、餐桌等餐飲場所的醒目位置清晰顯示反食品浪費信息，營造反食品浪費的環(huán)境；店堂醒目位置有張貼或擺放制止餐飲浪費行為的宣傳畫或提示牌；有顯示屏的，滾動宣傳“厲行節(jié)約，反對浪費”等宣傳語；餐桌上設(shè)有文明用餐、剩餐打包、避免浪費或吃多少點多少、不剩菜不剩飯等提示標識；菜單上有適量點餐、理性消費的溫馨提醒。

《規(guī)范》提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當明示服務(wù)項目及其收費標準，不得設(shè)置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐。鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠。鼓勵設(shè)置專門的文明用餐勸導員，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導。積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施，引導消費節(jié)約行為。

外賣服務(wù)鼓勵按需備餐

根據(jù)《規(guī)范》，外賣服務(wù)平臺應(yīng)當以顯著方式提示消費者按需、適量點餐，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當在外賣服務(wù)平臺標注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。

同時，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當使用符合標準的餐盒、餐袋和保溫、清潔的配送容器，提供外賣服務(wù)時應(yīng)減少不必要的包裝，宜使用可降解綠色包裝材料，根據(jù)消費者需求提供餐具，避免過度使用一次性餐具。

《規(guī)范》鼓勵餐飲外賣平臺依法利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開發(fā)改進餐品、按需備餐、防止和減少浪費等提供信息技術(shù)服務(wù)。

倡導消費者抵制鋪張浪費和攀比等陋習

《規(guī)范》倡導消費者自律。鼓勵消費者遵守反食品浪費相關(guān)行為規(guī)范，外出就餐時應(yīng)當適量點餐、取餐，主動打包剩余餐品，踐行“光盤行動”。商務(wù)宴請、婚喪喜慶、親友聚餐等集體用餐的組織者應(yīng)當合理選擇用餐形式、用餐標準、餐品種類和數(shù)量。提倡移風易俗、理性消費，抵制鋪張浪費和攀比等陋習。

北京市商務(wù)局表示，《規(guī)范》作為團體標準，屬于行業(yè)推薦性自律規(guī)范，旨在通過明確“厲行節(jié)約、反對浪費”的具體規(guī)范和要求，促進餐飲企業(yè)減少浪費、降本增效，引導消費者文明、健康、理性消費，對于弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，遏制餐飲消費環(huán)節(jié)浪費，以及節(jié)約糧食、珍惜資源等具有重要意義。

北京市商務(wù)局稱，下一步，將指導相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織開展《規(guī)范》宣貫和落地執(zhí)行活動，引導全市餐飲企業(yè)在嚴格落實防疫措施，營造放心用餐環(huán)境前提下，用標準體系促進餐飲反浪費行為，做好反食品浪費的宣傳者、踐行者、推動者，不斷促進全社會形成節(jié)約光榮、浪費可恥的良好氛圍。(完)

關(guān)鍵詞： 服務(wù) 餐飲 標準 規(guī)范 浪費