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熱潮退去，昔日網(wǎng)紅店現(xiàn)在如何？

消費(fèi)者：買(mǎi)不買(mǎi)看口味，絕不盲目跟風(fēng)排隊(duì)浪費(fèi)時(shí)間

您吃過(guò)網(wǎng)紅蛋糕Lady M嗎？這個(gè)一小塊就要六七十元的蛋糕界的“天花板”，開(kāi)業(yè)時(shí)要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)才吃得上。不過(guò)最近它先后關(guān)閉了北京三里屯、朝陽(yáng)大悅城、西單大悅城的門(mén)店，以至于網(wǎng)友都在猜測(cè)，是不是要倒閉了？除此之外，鹿角巷、許留山、答案茶、瑞可爺爺?shù)牡辍约白罱谀暇┓浅；鸨腒UMOKUMO等等，這些網(wǎng)紅店現(xiàn)在怎么樣了？揚(yáng)子晚報(bào)記者在南京進(jìn)行了探訪。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 王燦

那些年的網(wǎng)紅店，你嘗過(guò)嗎？

Lady M當(dāng)初有多火呢？它創(chuàng)始于美國(guó)紐約，被稱(chēng)為蛋糕界的“愛(ài)馬仕”，價(jià)格不菲。記者在其線上訂購(gòu)小程序看到，單片蛋糕最便宜的68元/片。一個(gè)6英寸大小的千層蛋糕均價(jià)500多元，9英寸大小的千層蛋糕均價(jià)為每個(gè)900元左右，幾乎是其他蛋糕市場(chǎng)價(jià)的三倍。

但即使是賣(mài)出了“天價(jià)”，也沒(méi)有澆滅消費(fèi)者們的熱情。2017年，它進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，先后在上海、杭州、南京等12座城市開(kāi)設(shè)23家門(mén)店。此前據(jù)媒體報(bào)道，上海門(mén)店開(kāi)業(yè)時(shí)因排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致場(chǎng)面失控被管理方叫停，最長(zhǎng)排隊(duì)等待時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)。

還記得“瑞可爺爺?shù)牡辍眴幔慨?dāng)年它開(kāi)在南京商圈人流最旺的地方，現(xiàn)場(chǎng)烘焙飄香的芝士蛋糕引誘路人排隊(duì)，徹徹底底地火了一把……曾經(jīng)把店開(kāi)得“鋪天蓋地”的新舊網(wǎng)紅店層出不窮，現(xiàn)狀如何了？

有品牌“遍地開(kāi)花”，也有的“門(mén)庭冷落”

喜茶、奈雪的茶自不必多說(shuō)，門(mén)店“遍地開(kāi)花”。記者在喜茶官網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，該品牌在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已超800家，僅在南京市就有27家門(mén)店。

11月15日下午將近五點(diǎn)鐘，記者來(lái)到了位于南京新百負(fù)一樓的KUMOKUMO，店門(mén)口排隊(duì)的顧客約有二十多位。店員告訴記者，該店開(kāi)了三個(gè)月左右，每天排隊(duì)的顧客都很多。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，排隊(duì)處的指示牌上寫(xiě)著，“為限制倒賣(mài)行為，顧客需憑本人實(shí)體身份證購(gòu)買(mǎi)，每人每天限購(gòu)1個(gè)?！辈贿^(guò)記者詢問(wèn)店員后得知，目前購(gòu)買(mǎi)蛋糕已不需要出示身份證。此前有顧客反映KUMOKUMO剛開(kāi)業(yè)時(shí)需要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，記者實(shí)地體驗(yàn)了一下，僅需十來(lái)分鐘就完成了購(gòu)買(mǎi)。

在德基廣場(chǎng)負(fù)一樓，揚(yáng)子晚報(bào)記者看到了Lady M的門(mén)店，它由之前的位置搬到了美食區(qū)中庭。店員告訴記者，目前的店鋪里約有七八張桌子，下午五點(diǎn)多鐘，店內(nèi)生意不錯(cuò)。有媽媽帶著女兒來(lái)吃甜點(diǎn)，也有年輕白領(lǐng)聚在一起享受下午茶，時(shí)常有路過(guò)的顧客駐足詢問(wèn)蛋糕價(jià)格。

不過(guò)，還有一些網(wǎng)紅店的發(fā)展卻沒(méi)有那么順利。靠星空流沙包和臟臟包爆火的樂(lè)樂(lè)茶，10月15日把西安的所有門(mén)店閉店，另有多地門(mén)店收縮。老字號(hào)港式甜品店許留山曾經(jīng)名聲在外，今年5月卻被曝獲頒清盤(pán)令，多家門(mén)店關(guān)停，在南京市搜索“許留山”，已經(jīng)找不到它的身影。答案茶也不例外，這個(gè)在2018年爆火的抖音網(wǎng)紅，兩個(gè)月內(nèi)就在全國(guó)27個(gè)省份開(kāi)了兩百多家門(mén)店?，F(xiàn)在在南京市搜索“答案茶”僅有三四條結(jié)果，其中還有一家暫停營(yíng)業(yè)。

11月15日下午四點(diǎn)多，記者在新街口商圈探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，老牌網(wǎng)紅“瑞可爺爺?shù)牡辍遍T(mén)前頗為冷清，不遠(yuǎn)處的新晉網(wǎng)紅“廣寧芝糕點(diǎn)鋪”門(mén)口有好幾位顧客駐足，相比之下前者似乎“過(guò)氣”了。

消費(fèi)者說(shuō)：買(mǎi)不買(mǎi)，口味最重要

2013年，消費(fèi)者徐女士在香港海港城第一次吃到了Lady M的千層蛋糕。后來(lái)恰逢上海門(mén)店開(kāi)業(yè)，又在上海成功“打卡”。幾年前，Lady M開(kāi)到了南京德基廣場(chǎng)，終于能在家門(mén)口吃到最?lèi)?ài)的抹茶千層了。徐女士告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，“Lady M開(kāi)了好多年了，我覺(jué)得它是經(jīng)歷了時(shí)間和口味的考驗(yàn)的。雖然價(jià)格確實(shí)貴了些，但是真的值得一試。它的店面統(tǒng)一以白色為主，看起來(lái)簡(jiǎn)約高級(jí)，蛋糕也做得很精致，很適合女孩子喝喝下午茶拍照休閑。最重要的是，味道真的不錯(cuò)?！?/p>

在采訪中，記者注意到，“口味”是留住消費(fèi)者的第一吸引力，排隊(duì)所需的時(shí)間成本也是重要影響因素。徐女士告訴記者，“有的網(wǎng)紅店火得一塌糊涂，排隊(duì)很久終于吃上了，發(fā)現(xiàn)味道也就一般，下次肯定不會(huì)再吃了?！?/p>

“KUMOKUMO剛在南京開(kāi)業(yè)的時(shí)候，我請(qǐng)朋友幫忙排隊(duì)整整一小時(shí)四十分鐘，終于買(mǎi)到了。瑞可爺爺算是老網(wǎng)紅了，開(kāi)了挺久的，以前為了吃它還專(zhuān)門(mén)過(guò)去排隊(duì)?！焙軔?ài)打卡新潮店鋪的丁女士告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，價(jià)格一般不會(huì)影響她的購(gòu)買(mǎi)，她最看重的是時(shí)間成本和口味，“排隊(duì)時(shí)間太久就不想買(mǎi)了，誰(shuí)愿意站在那邊干等著啊，現(xiàn)在替代品多的是。萬(wàn)一排了半天隊(duì)覺(jué)得不好吃，純粹是浪費(fèi)時(shí)間?！?/p>

財(cái)匯時(shí)評(píng)

網(wǎng)紅美食莫失餐飲初心

對(duì)大多數(shù)人而言，網(wǎng)紅美食的主要意義或許不是“吃”而是“曬”。但看重營(yíng)銷(xiāo)大過(guò)看重口味，劍走偏鋒就會(huì)失去餐飲的本質(zhì)。一時(shí)的流量火爆或許會(huì)讓消費(fèi)者追趕潮流，心甘情愿打開(kāi)錢(qián)包在店門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。但高人氣也帶來(lái)高期待，一旦產(chǎn)品無(wú)法做到物超所值或者口味不能讓人滿意，就會(huì)馬上被拉入黑名單、失去回頭客。消費(fèi)者嘗鮮的勁兒過(guò)去了，回歸理性后就不會(huì)再來(lái)，如何讓品牌更有持續(xù)力，商家還需要多下功夫。

關(guān)鍵詞： 口味 消費(fèi)者 門(mén)店 蛋糕 排隊(duì)