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近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會牽頭，北京科拓生物公司主導、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)等共同參與的《益生菌食品》團體標準（以下簡稱“團標”）正式發(fā)布。

益生菌產(chǎn)業(yè)作為助力健康中國的重要產(chǎn)業(yè)之一，擁有巨大的市場潛力。數(shù)據(jù)顯示，我國益生菌產(chǎn)業(yè)以每年高于15%的增速快速發(fā)展，2020年產(chǎn)品消費規(guī)模達850億元。然而，目前益生菌市場卻存在著品類界限模糊，缺少標準規(guī)范；品牌認知度低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等現(xiàn)象。因此，在行業(yè)內(nèi)制定益生菌產(chǎn)品的統(tǒng)一標準，對消費市場的引導與規(guī)范已迫在眉睫。

益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。益生菌廣泛應(yīng)用于健康醫(yī)療、食品工業(yè)、動物健康養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)種植等領(lǐng)域。

據(jù)悉，益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的是菌株資源，而我國核心菌種對國外的依賴度超過90%。拿酸奶這個家喻戶曉的產(chǎn)品來說，對國外的依賴度幾乎達100%，這與我國益生菌行業(yè)起步晚、基礎(chǔ)研究薄弱等原因有關(guān)。

“經(jīng)過十幾年的努力，以科學家張和平教授為首的科研團隊，利用現(xiàn)代微生物學和分子生物學相結(jié)合的方法，篩選出多株具有不同功能特性的益生菌和用于發(fā)酵乳生產(chǎn)的基礎(chǔ)菌種，在生產(chǎn)上突破了乳酸菌高密度發(fā)酵的多技術(shù)瓶頸，填補了我國原創(chuàng)性乳酸菌發(fā)酵劑與益生菌菌種資源的空白?！笨仆厣锟偛脛攒娬f，科拓生物已建成了亞洲乃至世界上超大規(guī)模的乳酸菌菌種資源庫，益生菌產(chǎn)品成為國家體育總局訓練局指定的備戰(zhàn)保障產(chǎn)品。

中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇介紹說，益生菌食品是指添加了符合相關(guān)法規(guī)要求的益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品。益生菌食品憑借其可直接吞服食用、攜帶方便、溶出和吸收速度較快等特點，尤其受到市場青睞，其漲勢非常明顯，同時與之相關(guān)的營養(yǎng)品質(zhì)、食品安全等問題也日益引發(fā)關(guān)注。由協(xié)會牽頭制定的益生菌食品團體標準發(fā)布和實施，圍繞產(chǎn)品定義、法規(guī)依據(jù)、菌種菌株范圍歸屬等展開，將為益生菌食品品類設(shè)定準入門檻，引領(lǐng)食品行業(yè)創(chuàng)新健康有序發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 市場 產(chǎn)品 食品 益生菌 菌種