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編者按：

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中新網(wǎng)湖州4月18日電(施紫楠 吳建勛)連日來，浙江省湖州市德清縣莫干山境內(nèi)，茶山吐翠，葉芽芬芳。隨著氣溫漸升，又到了一年制作黃茶的最佳時(shí)候。

沈云鶴小心翼翼用棉布包裹茶青 吳建勛 攝

作為“莫干黃芽”制作技藝非遺傳承人，也是國茶工匠中國制茶大師(黃茶)、黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，今年57歲的沈云鶴在這個(gè)季節(jié)最為忙碌。

溫煦的陽光灑進(jìn)室內(nèi)，沈云鶴站在茶葉加工坊的炭爐旁，雙手不停地揉捻著茶青，額頭上漸漸沁出汗珠。他說，“‘莫干黃芽’最講究的就是這道傳統(tǒng)‘悶黃’工藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，全靠經(jīng)驗(yàn)掌握?！?/p>

沈云鶴正在揉捻茶團(tuán) 吳建勛 攝

“莫干黃芽”是黃茶珍品之一，產(chǎn)于莫干山地區(qū)的竹林間，20世紀(jì)50年代由茶學(xué)泰斗莊晚芳發(fā)現(xiàn)并命名。莫干山獨(dú)特的自然環(huán)境加上“莫干黃芽”的獨(dú)特制作工藝，成就了該茶的優(yōu)良特性。20世紀(jì)80年代，“莫干黃芽”和西湖龍井一并被列入浙江省首批“省級名茶”名單。

茶芽入碗、沖泡封壺，然后傾茶入杯，杯中的茶湯色呈蜜黃，入口回味甘甜。一杯黃茶，“濃縮”了沈云鶴三十年來對茶的熱愛與古法技藝的敬重。

作為土生土長的德清人，沈云鶴祖輩靠種茶謀生，父親曾是國有茶廠的制茶師傅。年輕時(shí)，沈云鶴做過茶葉銷售，開辦過茶莊。直到20世紀(jì)80年代，他在莫干山天泉山頂包下一片山頭，建起了莫干山上第一個(gè)高山茶園。

位于莫干山底庾村的“云鶴山房”茶書空間 吳建勛 攝

有了自己的茶山，沈云鶴一心鉆研起了“莫干黃芽”的傳統(tǒng)制作技藝。相比于綠茶，黃茶制作有著極其嚴(yán)苛而繁復(fù)的制作工藝。

沈云鶴說，黃茶是在綠茶加工殺青揉捏后加了一道“悶黃”的工序，使原來的綠茶變得更為甘醇。

“在‘悶黃’時(shí)，發(fā)酵程度完全依賴于茶師的‘手感’和多年積累的經(jīng)驗(yàn)，一不小心就可能過頭，對口感和香氣的影響會非常大。”沈云鶴說，“悶黃”工序長達(dá)5個(gè)小時(shí)以上，由于制作過程復(fù)雜，即使手藝嫻熟、技術(shù)規(guī)范，每個(gè)制茶者一天也只能制出30斤“莫干黃芽”。

因?yàn)殚L期揉捻茶葉，沈云鶴的雙手滿是老繭和傷疤。他說，手工制茶不能戴手套，也不能用工具，在超過200℃的？爐里，用手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心就會被燙出水泡。

由于“悶黃”工藝復(fù)雜，現(xiàn)在做黃茶的人已經(jīng)越來越少，有些工序也被機(jī)械化代替。但沈云鶴卻一直堅(jiān)守這份匠心，守著“莫干黃芽”最傳統(tǒng)的制作技藝。

為了傳承這門古老技藝，沈云鶴數(shù)年間反復(fù)摸索、試驗(yàn)，系統(tǒng)總結(jié)了“莫干黃芽”傳統(tǒng)制作的操作技術(shù)規(guī)范，還參與了中國黃茶的標(biāo)準(zhǔn)起草。通過與浙江大學(xué)等高校深度合作，他還試制了黃芽、莫干翠微、黃小茶、黃大茶及緊壓黃茶等品種。

如今，沈云鶴的女兒沈嬋櫻也傳承了父親的手藝，在莫干山底的庾村創(chuàng)辦了“云鶴山房”茶書空間，開設(shè)茶藝課堂、生活美學(xué)課程和茶葉職能技術(shù)培訓(xùn)等，讓“莫干黃芽”的茶香飄得更遠(yuǎn)。(完)

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