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糯米粉和淀粉一樣嗎?

糯米粉不同于淀粉。糯米粉是一種粘木粉,由糯米經(jīng)過(guò)粘木制成的食品,可以用來(lái)制作軟糯口感的點(diǎn)心,比如糯米,糯米粉比較粘,不容易消化,所以一次就可以吃太多了。所謂淀粉,就是一種經(jīng)過(guò)精煉而成的粉末,它是從諸如土豆、玉米或地瓜等食物中分離出蛋白質(zhì)和其它物質(zhì),能增加食物的內(nèi)化感和粘性。

糯米粉做湯圓是用開(kāi)水還是冷水?

一般建議用開(kāi)水。

糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，經(jīng)過(guò)打磨、控干等工序制作的白色粉末，可用啦制作湯圓、糯米包子等食材，而在用糯米粉包湯圓時(shí)，一般建議用開(kāi)水和面，因?yàn)槔渌⒉荒苁古疵追弁耆l(fā)酵，做出的湯圓口感不夠軟糯、Q彈，而且在開(kāi)水中煮沸容易裂開(kāi)，而熱水和面，口感軟糯、耐煮，另外，開(kāi)水建議用80度左右的熱水。